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      瀘州江潭窖酒業有限公司

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      醬香白酒的行業標準是什么?

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      醬香白酒的行業標準是什么?

      發布日期:2021-12-22 00:00 來源:http://www.nthcinc.org 點擊:

      白酒有多種口味,比如濃香型、醬香型、清香型、藥香型、米香型等。當今市場上瀘州風味酒的市場份額最大,換句話說,大多數中國人喜歡喝濃香酒,清香酒在山西及周邊地區享有盛譽,藥香、米香等在該地區也普遍流行。雖然醬香酒以前在行政或管理上很受歡迎,但現在醬香酒應該為許多飲酒者所熟知??墒轻u香酒究竟是什么,它是如何定義的?相信很多人都不知道,下面這篇文章,老莫就帶大家一起來看一下這個問題。


      醬香白酒的行業標準是什么?


      我們所熟知的茅臺酒是以小麥為原料,以紅高粱為原料發酵而成。它是使用一系列過程釀造的。那這樣生產出來的酒,真的都是醬香風味的酒嗎?答案不一定,釀造出來的產品口感一定要達到“醬汁獨特、優雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃”等這些特點。茅臺風味酒按工藝質量高可分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串香酒。常規工藝流程包括:潑水造粒---蒸糧---新鮮糧食的分選---打樁---在地窖中搭接發酵。比較常規,分為五谷類、全谷類和碎谷類,又可以分為坤沙酒和碎沙酒。


      坤沙酒是人們常說的12987工藝,以飽滿的紅高粱為原料,一年一個生產周期,兩次投料,九次蒸煮,八次發酵,七次提酒。產出的酒要保存三年以上,然后將酒循環使用。只有裝瓶和包裝被排除在市場之外。很多人問茅臺飛天是不是坤沙酒,是的,茅臺一直是茅臺鎮茅臺酒的標桿,甚至是國內白酒行業的典范。碎沙酒是由粉碎的高粱和添加的曲子制成的。該工藝的周期比坤沙工藝短一半。碎糧產量遠高于全糧,成本大大降低,投入少,產量高。但是價格比較便宜。翻沙酒是以坤沙酒后的酒糟為原料,配以藥曲制成的。沖劑的味道自然是辛、苦、焦。這種苦味通常來自酒糟和曲子。不過也有人喜歡這個味道,俗話說百人百醬,每個人的口味都不一樣。串香酒是使用廢棄的酒糟,加入酒糟和食用酒精直接蒸餾。成本非常低。


      醬香白酒的行業標準是什么?


      或許看完上面的解釋,有的酒友會疑惑,這種醬香酒該有國家標準,那么標準是什么樣的呢?“【標準編號】GB/T26760-2011”這是固態發酵的標準,GB是國家標準,當然還有其他的標準,比如企業標準HB、地方標準DB等。通常尋找國家標準,T代表推薦,26760是醬香酒的編號,成立于2011年。


      這些工藝白酒可以使用這個標準,這是一個范圍很廣的標準,包括坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒,但不包括串香酒,可能還會有朋友會問有詳細的標準嗎?確實沒有這樣的標準,國家和行業還沒有針對這點提出特殊的標準。我作為一個傳統釀酒人,一直在堅持自己的純糧酒事業,也結交了很多真性情的酒友,他們喜歡找我聊收藏酒、鑒別真假酒,品酒所有關于酒的事,我雖然不是什么厲害的專家,但是我都會盡自己所能為他們答疑解惑。

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