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      瀘州江潭窖酒業有限公司

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      白酒的窖香是一種什么味道?

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      白酒的窖香是一種什么味道?

      發布日期:2021-06-22 00:31 來源:http://www.nthcinc.org 點擊:

      在品鑒濃香型白酒的時候經常聽到“窖香濃郁”這個詞?!敖严恪笔菨庀憔浦型怀龅囊环N風味,那么這個“窖香”到底是一種什么味道呢?又是如何形成的呢?今天瀘州白酒廠家給酒友分享的就是這個小知識。




      窖香主要是指以己酸乙酯為主體的復合香氣,它是以窖泥微生物己酸桿菌代謝出的己酸,和乙醇酯化反應而來的物質,其呈現出的香氣是一種類似菠蘿的水果香氣。其源于泥池發酵,濃香酒因為是全泥池發酵,因此其窖香相比于石窖泥底的醬香酒要明顯突出,而醬香只有窖底酒的窖香是比較明顯的。


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      窖香到底是一種什么味道?


      其實很難描述,因為這是一種復合香,其主體是酸菜、泥土、苔蘚、菠蘿和草木灰的復合香氣。不同年份、不同土壤的窖池和老窖所表現的窖香特征都有所不同。




      瀘州濃香型白酒有什么特點?


      濃香型白酒以濃香甘爽為特點,以高粱為主的多種雜糧為原料,在陳年老窖或者培養的老窖里發酵。濃香型白酒占據了中國白酒的半壁江山,光是在派系上就有三派之分,每個派系口感香氣都極具地域特色的,下面就讓我們一起領略瀘州濃香型白酒:




      瀘州的濃香型白酒,在口感特征上”濃中帶有陳味或醬味”。川派的白酒感官評語為:窖香濃郁、綿甜甘冽、豐滿醇厚、香味協調、余味悠長。




      單糧濃香的陳香是窖陳和老陳、糟香的綜合香氣,以醇厚濃郁、清冽甘爽及飲后余香。


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